碗、筷、碟、勺等餐具是日常饮食必需用品，从这些餐具上常可检测出各种致病微生物。如果在日常生活中不定期对其进行彻底地清洗和消毒，那么这些餐具就可能成为传播如甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病及食物中毒等疾病的媒介。特别是在餐馆食堂等饮食比较集中的地方，如果餐具消毒不到位，很容易危害到我们的饮食健康，使用高温蒸汽发生器能够有效解决这个问题。

      由于共用餐具容易引起肠道传染病在人群中相互传播。因此，作好餐具的日常消毒灭菌显得尤为重要。为了确保顾客的饮食健康，餐馆普遍都会将餐具批量送往消毒公司进行消毒。这就给消毒公司带来了巨大的工作压力。

      餐具消毒是采用高温蒸汽发生器高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程。常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒等。煮沸消毒主要是将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。但该方法消毒效率低，且容易造成餐具爆裂变形等现象。而浸泡消毒则需要添加适量的漂粉和洗涤液，浸泡后还需用清水洗净，不仅消毒效率低，而且很容易造成因清洗不当而引起饮食事故。
      蒸汽发生器不需要用臭氧和红外线辅助消毒，蒸汽对人和环境，是最具绿色环保的介质，即安全可靠又无味无毒。高温蒸汽散热均匀，杀菌消毒无死角，杀菌效果符合标准。杀菌后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，可以适应陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡胶材质的任何餐具，经过蒸汽高温杀菌后不变形、不爆裂、不氧化、不烧焦、不产生异味。目前市面上的消毒柜做不到。蒸汽消毒还能起到第二次清洁功能作用，蒸汽的蒸馏水还能将残留在餐具上的洗涤剂、油污、饭粒脱离干净。
      平时对餐具的消毒就应该小心起来，如何保证人员的安全，高温蒸汽消毒很重要。所以餐饮这些就需要蒸汽发生器来进行高温的餐具的消毒杀菌，来保证往来的人们能吃上放心的饭菜。